Vegán gyerekzsúr tippek

Két hét múlva lesz Nagyfiúnk 4. szülinapja, és ez alkalomból eredetileg azt gondoltam, hogy megszervezzük neki itthon első szülinapi gyerekzsúrját, tekintve hogy már oviba jár, és lenne is kit meghívni.:-) Aztán néhány hete egy másik szülinap alkalmából sor került nálunk egy nagy családi bulira, amikor is kiderült, hogy az immáron 6 gyerekre növekedett rokon gyerekek sem férnek el a szülőkkel együtt az amúgy nem túl nagy lakásunkban. Férjjel döntést hoztunk, buli kitelepítve.:-) Egy játszóházban lesz, ahova viszont sajnos nem lehet bevinni semmilyen kaját, csak a számlával igazolt tortát (a Reformcukrásztól rendeltünk kizárásos alapon, az árán még nem bírtam túltenni magam, 11.000 Ft egy 24 szeletes torta...).

Szóval, szülinapi gyerekzsúr ételeket így most nem készítek, de azért gyűjtögettem már előre néhány ötletet, amit most szívesen megosztok a Nagyérdeművel!:-)

A tavalyi, még családi szülinapi zsúrunk menüjéről ITT olvashattok!

Szívesen várok további tippeket és tapasztalatokat is a témában!

Írjátok meg, Ti mit készítetek (készítenétek) vegán gyerekzsúrra!

1.

Szepesi Dóra makrobiotikus életmód-tanácsadó egy decemberi mikulásos gyerekzsúrra állította össze tippjeit, melyek a Bio Info Magazin 2009/novemberi számában jelentek meg.

Ételek:

- csicseriborsó pástétom

- napraforgómagos sült tök (sütőben sült szeletek, amiket napraforgóolaj+bio szójaszósz keverékével locssolunk meg, és hántolt napraforgóval szórjuk meg)

- adventi gyümölcssaláta (alma, narancs, banán, kivi, mazsola, dió, citromlé, méz)

- "Télapó sapkája" - saláta (reszelt csicsóka, cékla, répa, sóval, pici mézzel, citromlével)

- mézes kölessel töltött sült alma (a tetején egy kis szilvalekvár+gerezd dió)

- narancsos tofukrém

Italok:

- Banchatea (japán zöld tea) vagy

- mézes hársfatea

2.

Mezei Elmira holisztikus életmód-tanácsadó ugyancsak egy óvodás gyerekzsúrra állította össze tippjeit az óvódások és szüleik számára kidolgozott Gondolkodj Egészségesen! Program tájékoztató füzetében.

Ételek:

- kicsi tálkákba mártogatós szósz, mellé apróra vágott nyers zöldségek

- gyönyörű kis gyümölcstálak

- picike édes és sós sütik, pl. tönkölypogácsa

Italok:

- különféle gyümölcsszörpök és limonádék apró gyümölcsszemekkel, citromfűlevéllel díszítve

3.

Irmela Erckenbrecht német nyelvű gyerekvegás könyvében az alábbi ötletek olvashatóak gyerekzsúrra:

Ételek:

- szójavirslis krumplisaláta

- minipizzák

- házi pattogatott kukorica

- muffin

- gofri

- banánkenyér

- aszalt gyümölcsös golyócskák

- gyümölcs fondü

Italok:

- gyerekbólé

- teák

Lencsés árpa burgonyasapkában

Minden hét elején eldöntöm, hogy na, most aztán tényleg betartom a gabonanaptár által megadott napi gabonák elkészítését! Aztán ezen igyekezetem jobb esetben tart is átlag szerdáig, ami után csütörtöktől már szépen borul minden...:-(

Ez az étel pl. a keddi árpa napra készült, és Férj + szerintem nagyon finom lett! A gyerekek viszont gyakorlatilag semmilyen szinten nem voltak fogékonyak a témára, noha a Kicsi elsőre lelkesen bevágott jónéhány kanállal, majd hirtelen megtorpant és visszaadta a tányért...:-(

TIPP: lencse (hüvelyes) + árpa (gabona) = teljes értékű fehérje (FEHÉRJEKOMPLETTÁLÁS!)

Megjegyzés: érdemes az időtakarékosság jegyében végiggondolni az előzetes műveleteket, mint pl., hogy az árpát szükséges éjszakára beáztatni (én itt bukom el sokszor a hüvelyes ételeket is, hogy ezt mindig elfelejtem...:-(, és barna lencsével készítve hosszabb a főzési idő is!

Lencsés árpa burgonyasapkában

Hozzávalók (4 főre):

250 g aprított paradicsom (télen konzervben)

100 g lencse (én most vöröslencsével készítettem, hogy gyorsabban megfőjön)

40 g árpa

3-5 közepes burgonya

1 finomra vágott sárgarépa

1 ek. teljes kiőrlésű liszt

1 finomra vágott hagyma

1 gerezd összepréselt fokhagyma

1 ek. finomra vágott petrezselyem

1 ek. szárított fűszerkeverék (nálam 'Provance')

só, bors

Előző este beáztatjuk az árpát. A megtisztított, kockára vágott burgonyát puhára főzzük, összetörjük, és egy kis főzővízzel krumplipüré állagúra mixeljük. Megfőzzük a lencsét és az árpát is. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A többi zöldséget a fűszerekkel együtt 15 percig főzzük, majd hozzáadjuk a lisztet és még 5 percig főzzük. Sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a lencsét és az árpát. A keveréket kerek sütőformába terítjük, rárakjuk a tört burgonyát, végül 30 perc alatt aranybarnára sütjük. Forrón tálaljuk.

Forrás: Vegetáriánus ételek. Öt földrész 600 receptje.

Lenmagos almatorta

Ennek a receptnek az alapötletét az Ínyenc Magazin 2009/2. számában találtam (egy nekem szintúgy nagyon tetsző gasztromagazin, gyönyörű képekkel, sok fantáziadús recepttel, jópofa átvezető szövegekkel, kiváló minőségű papíron), persze ott nem lenmaggal, hanem tojással, fehér liszttel, egyebek. Úgy indult, hogy majd csak én játszadozom magamban és magamnak sütök, tudván, hogy a Nagy ki nem állhatja az almát, és a család a 100% teljes kiőrlésű sütiket sem preferálja mostanság. Aztán a megszokott elvek alapján vegánosítottam, és egy meglepően puha tésztájú, légies alapú, nagyon finom torta lett belőle, ami az egész család kiemelt tetszését élvezte (kivéve "persze" a Nagyot, aki olyan szinten utálja az almát, hogy a lakásból is kiszalad, ha csak a szagát érzi...).

Szóval, mindenképpen felvesszük a családi kedvencek listájára!:-)

Lenmagos almatorta

Hozzávalók (egy 26 cm-es tortaformához):

1,5 kg savanykás alma

3 ek. citromlé

300 ml almalé

1 cs. bio vaníliás pudingpor

2-3 ek. + 100 g nádcukor

100 g bio növényi margarin

só

2 ek. őrölt lenmag + 6 ek. víz

150 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt

1 csapott tk. foszfátmentes borkő sütőpor

150 g zabtejszín (vagy szójajoghurt)

2 ek. mandulapehely

Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, feldaraboljuk és rögtön meglocsoljuk a citromlével. Az almaléből félreteszünk 5 evőkanálnyit, a maradékot felmelegítjük. Közben a pudingport simára keverjük a 2-3 ek. nádcukorral és a félretett almalével, majd a forrásban lévő almaléhez öntve kb. 1 percig főzzük. Beleforgatjuk az almakockákat, lehúzzuk a tűzről. A margarint krémesre keverjük a sóval és a 100 g nádcukorral. Hozzáadjuk a vízzel elkevert lenmagot, és a sütőporos lisztet, végül pedig a zabtejszínt. Kikenjük a tortaformát, belesimítjuk a tésztát és egyenletesen ráönjtük az almakompótot. Előmelegített sütőben 190 fokon kb. 50 percig sütjük, majd rászórjuk a mandulapelyhet. További 10 percig sütjük, és tűpróba. Ha nehezen tudjuk kihúzni a tűt a tésztából, süssük még 5-10 percig. A sütőből kivéve hagyjuk a formában legalább 10 percig, mert forrón még könnyen szétesik szeletelésnél. Hidegen másnap viszont kiválóan szelhető. Illik hozzá a szójatejszínhab!

Zöldség - karácsonyfa

Egy jó kis ötlet a karácsonyi svédasztalra.:-)

Részletek a VEGÁN KARÁCSONY blogon!

Kiváló ÚJ REFORMKONYHA MAGAZIN!!! Nem csak vegáknak!

A minap az újságosnál belebotlottam egy új gasztromagazinba. Na, gondoltam, megint egy újabb receptes... Minek a sok száz mellé?! Persze aztán odaadó gasztrománként vettem belőle egy példányt!:-))

Otthon beleolvasgattam, és...:

1. aha, egész jó képek!

2. ki is a fotós? Jé, egy ismert ételfotós!

3. kik a szerkesztők? micsodaa?! Foodstylist? Akkor ez nem egy idegen nyelvű magazin magyar adaptációja?! Nem, ez magyar!

4. gyanúsan sok a magyaros jellegű étel! Meg a vega...

5. Micsodaa??? Teljes kiőrlésű lisztek?! Meg tojás alig?!

6. Egy csomó vegán étel?!

7. Mi ez? Akkor ez egy magyar reformkonyha magazin?

8. Szerkesztői levél elolvasva. IGEN-IGEN-IGEN!!!

Ízek és érzések

ÚJ MAGYAR REFORMKONYHA MAGAZIN!!!

SZUPER-SZUPER-SZUPER!

Meg KIVÁLÓ-KIVÁLÓ-KIVÁLÓ!

De komolyan!!!

Egyévente kb. 4 alkalommal megjelenő magazin, amelynek receptjei kb. 80%-ban vegánok, de 100%-ban reformosítottak (a lehetőségek szerint, mert pl. a szaloncukorban azért van cukor:-).

- reform, egészséges húsos receptekkel is;

- gyönyörű fotókkal!

- HAZAI alapanyagokra, SZEZONÁLIS zöldség-gyümölcsökre összpontosítva;

- izgalmas, a magyar hagyományokat is követő receptekkel,

- néhány az egészséges táplálkozást "elemző", rávilágító cikkel,

- és (még?) nincs tele rengeteg reklámmal, hirdetéssel.

Aztán pl. általuk most találkoztam először a holisztikus táplálkozási tanácsadás fogalmával, és nagyon szimpatikus lett!

Mezei Elmira neve bevésődött a fejembe, mert azóta 3 napon belül további 2 helyen is vele olvastam nagy cikkeket! Ő is nagyon szimpatikus, szeretnék is menni hozzá főzőtanfolyamra!:-)

Először láttam pl. receptekben leírva, hogy aszalványokból, mazsolából is miért fontos a bio?

A receptek rendkívül ígéretesek, én már szinte mindet kinéztem magamnak!:-)))

Elsőre a rozmaringos sütőtök salátát készítettem el, ami nagyon finom lett (eltekintve attól, hogy a balzsamecetet az én gyomrom már nem veszi be, úgyhogy azt legközelebb likvidálnám...)!

Szóval, rohanjatok az újságoshoz, és vegyetek egyet (455 Ft), de ne csak magatoknak, hanem anyának, a barátnőnek, szomszédnak, bárkinek:-))), hogy minél több fogyjon belőle, és sokáig talpon maradhassanak!:-)

Én nagyon drukkolok nekik!

(Megjegyzés: nem, ez nem fizetett hirdetés, és nincs náluk ismerősöm sem, csak egszerűen bementem az újságoshoz, megvettem és rajongójuk lettem!:-)

ITT belelapozhattok az első számba!

Ízelítő a tartalomból:

- karácsonyi és szilveszteri vega/vegán menüsor

- reform bejgli receptek (pl. almás-mákos-sütőtökös, diós-narancsos-vörösáfonyás)

- reform karácsonyi sütemények (magyar és külföldi)

- reform szaloncukrok (pl. aszalt barackos, karobos)

- természetes gasztroajándékok

- gabonakonyha

- reform vega ételek gyerekeknek.

Rántott tofu "hal" veganézes krumplival

Egy rendkívül egyszerű karácsonyi főétel a hagyomány jegyében, vegánosítva.

Részletek a VEGÁN KARÁCSONY blogon!

Karfiol - rózsás torta

Ennek a "tortának" az alapötletét is az olasz Concita receptjei közt találtam, bár kivételesen a fotó alapján már aztán saját magam ihlettem.:-) A végeredmény nagyon finom lett! Az egész család szívesen ette, beleértve a Nagyot is, aki ezalkalommal - a krumplis rakott karfiol után - már a második karfiolos ételt falta be észrevétlenül, úgyhogy lassan talán kijelenthetjük, szereti a karfiolt...:-))

Nem mellesleg könnyen el is készíthető! Az alaptészta pedig olyan jól sikerült, hogy máskor is ezt fogom alapul venni zöldséges pitékhez. Nem volt túl vastag, se túl száraz, hanem éppen jó omlós.

Vendégeknek is el tudom pl. képzelni svédasztalra, mert dekoratívan díszíthető. Többféle salátát kínálnék mellé kiegészítésként.

Bár melegen a szeleteléskor elég folyós, kihűlés után könnyen és jól vágható. Másnap még finomabb volt, mert jól összeértek az ízek.

Karfiol- rózsás torta

Hozzávalók (egy 26 cm-es piteformához):

A tésztához

150 g Graham liszt

50 g bio fehér liszt

2 ek. olaj

kb. 150-180 ml víz

karfiol (hát, ezt nem mértem, úgy kb. 500 g talán)

vegamix

A besamel mártáshoz:

50 ml olívaolaj

2 púpozott ek. (teljes kiőrlésű) rizsliszt/ vagy más egyéb tk. liszt

400 ml natúr szójatej (pl. Biopontos, vagy piros Alpro - a besamel mártást próbáltam már többször pl. rizstejjel, vagy zabtejjel is, de báááá, nagyon édes lett a végeredmény. A szójatejjel viszont tényleg semleges ízű lesz.)

só

szerecsendió

Először a karfiolt megtisztítjuk, majd vegamixes, enyhén sós vízben megpároljuk.

Közben elkészítjük a tésztát: a lisztet a sóval és az olajjal elkeverve annyi vizet adunk hozzá, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk (ha túl kemény a tészta, azt jelenti kevés benne a folyadék, adjunk még hozzá, mert különben kisülve is nagyon kemény, száraz lesz!).

A tésztát kb. 0,5 cm vékonyra nyújtjuk és kibéleljük vele a kizsírozott (nálam pálmazsír) piteformát (egy kis darabot félretehetünk belőle díszítésnek).

A besamel mártáshoz az olajat felhevítjük, belekeverjük a lisztet, amit kevergetünk benne egy ideig, majd a meleg tejjel felengedjük, és sűrű péppé főzzük. Sózzuk, és még 5-10 percig forraljuk. A végén szerecsendióval ízesítjük.

A tésztára tesszük a megfőtt karfiolt és leöntjük a mártással.

A tetejét díszíthetjük tésztarózsákkal (akit érdekel, hogyan készülnek a rózsaformák, ITT talál hozzá instrukciókat:-).

190-200 fokra előmelegített sütőben sütjük 30-40 percig.

Újraindul a VEGÁN KARÁCSONY BLOG!

Ezúton közhírré tétetik, hogy közel egy éves Csipkerózsika-álmából felébredve ismét elindul a VEGÁN KARÁCSONY blog, ahol Karácsonyig folyamatosan frissülve találtok újabb és újabb recepteket, ötleteket pl. arra

- hogyan főzzünk hús-, tejtermék- és tojásmentes ünnepi ételeket,

- hogyan állítsunk össze hagyományos, vagy ínyenc vegán menüket,

- milyen gasztroajándékokat készítsünk állati fehérje mentesen,

- de időnként a vegán Karácsony körüli gondolatainkról is olvashattok.

Mindez nem csak a vegák, hanem az őket vendégül látók számára is hasznos lehet!:-)

Újdonság, hogy a receptek alatt találtok 'Vélemény' rubrikát is, ahol bejelölhetitek, hogyan tetszik a recept, illetve elkészítés után milyen sikerrel jártatok! Ez nekünk is jó visszajelzés, úgyhogy használjátok bátran!:-)

Az oldalsávban pedig a legnépszerűbb receptek listáját is megtaláljátok!

A tavalyi évhez képest bővült a szerkesztőink köre, sőt további társszerzőket is keresünk, akiknek kedvük lenne megosztani másokkal is jól bevált vegán karácsonyi receptjeiket, tippjeiket (a saját blog nem feltétel!)! Akit érdekel a lehetőség, küldjön nekem egy mailt a ' siccike kukac freemail pont hu ' címre!

Íratkozzatok fel RSS-re is az oldalon, nehogy lemaradjatok az újdonságokról!:)

Kellemes olvasgatást és örömteli készülődést Mindenkinek!

Rántott sajtfalatok hamisan és a tojásmentes panír

Folytatván  a tejmentes növényi "sajtok" sorát, íme egy variáció a vegán mozzarella felhasználásával. Az elkészítése továbbra sem nagy ördöngősség.

A végeredmény viszont nagyon jó lett, a gyerekek ölre mentek a mini kísérletadag szétosztásánál!:-) A "sajt" sütés után szépen olvadt is. Mi most csak natúr zöldsalátát ettünk hozzá.

A receptben pedig leírom a tojásmentes panírozás menetét is, hátha valakinek még mondok ezzel újat.:-)

U.i.: ma elkészült az első tejmentes túró rudi is, recept később!:-)

Hamis sajtfalatok rántva

Hozzávalók (6 jégkockányi falathoz):

1 adag vegán mozzarella

A panírhoz:

csicseri-, vagy sárgaborsóliszt

étkezési keményítő

élesztőmentes teljes kiőrlésű kenyérmorzsa

Miután elkészítettük a hamis mozzarellát, a megfőzött krémet öntsük olajjal kikent jégkockatartó rekeszeibe. Tegyük a hűtőbe, akár 2 napra is, hogy "keményebb" legyen a massza. Felhasználás előtt óvatosan vegyük ki a tartóból a kis falatkákat (én késsel kicsit körbelazítottam, majd kimozgattam őket), és panírozzuk be.

A három fázisos tojásmentes panírozás menete:

1. teljes kiőrlésű, vagy csicseriborsó-, vagy sárgaborsóliszt

2. vízzel csomómentesre kevert étkezési keményítő

3. teljes kiőrlésű kenyérmorzsa

A panírozott falatokat forró olajban átsütjük, majd papírtörlőre szedve lecsepegtetjük és tálaljuk.

Alapötlet: az olasz Veganblogon Concita receptje

Tejmentes hamis mozzarella

Tádáám, jelentem kérem, az elmúlt év legalább 20(!!!) vegán sajtos próbálkozása után megvan az első igazán ehető, sőt szerintem a vegán sajtok kategóriájában kiváló! (a korábbi sikertelenségek okai szerintem 1. vagy a receptek voltak bénák, vagy 2. én voltam béna, vagy 3. a magyar élesztőpelyhek teljesen elrontották a végső hatást).

Egy jó ideje már nem annyira volt téma nálunk a sajt hiánya, de néhány hete a Nagy ismét nagyon elkezdte mondogatni, hogy "anya, mikor múúúlik már el a tejallergiám, amikor ehetek majd már saaajtot?"....

Gondolom, azért erősödhetett fel nála ez a téma, mert az óvodában annak ellenére, hogy tejmentesesn ugyanazt az ebédet kellene kapnia, mint a többi gyereknek, sajnos sokszor mégis mást kap,... Illetve pont amikor a többiek sütit, édességet, desszertet kapnak a menü szerint, ő a "drágajó" ételszállító jóvoltából 1. csak max. egy banánt, 2. egy nagy SEMMIT kap!!! És szerintem ez a folyamatos napi frusztráció kezdi eléggé megviselni, úgyhogy nagyon emlegeti a sajtokat...

Na, szóval így jöttek elő megint a próbálkozások. Most viszont gondoltam, biztosabbra megyek, és egy mások által már sokat istenített receptet próbálok ki, ami nem mellesleg egy olasz konyhatündér recepttárából származik.:-)

Concita igazi remekműveket alkot a konyhában, ő kísérletezte ki EZT a hamis mozzarellát is.

Nos, a siker teljes!:-) Ez volt az első olyan vegán sajt, ami az egész családnak ízlett, illetve valójában először rántott sajtfalatok készültek belőle (recept később), amiért gyakorlatilag veszekedtek egymással a gyerekek.:-) A második adag a holnap esti pizzára vár.:-)

Ja, az még fontos, hogy bár igaz, hogy szójaalapú, egyáltalán nincs szójaíze! (ja-ja-ja, tudom-ismerem a szójához kapcsolódó sztorikat, de mivel nálunk egyelőre szerencsére nem okoz problémát, így heti 1-2 alkalommal "engedélyezem" magunknak).

Az állaga közepesen puha (olyan pudingszerű), de a keménysége fokozható a hosszabb ideig tartó hűtéssel. Melegítés után "olvad" is, így teljesen autentikusan használható.:-) Kenhető krémsajtnak is kiváló!

Az íze egyébként hasonlóan semleges, mint az igazi mozzarelláé, illetve most egy kicsit savanykás volt nekem, mert szójatejfölt (Yofu) használtam a sima szójajoghurt helyett.

Ja, és extra egyszerű elkészíteni is!

Egy szóval, kalandra fel!:-)

A recept nyomtatható változata

Tejmentes hamis mozazrella

1 éves kortól a szója miatt!

Hozzávalók (ez egy nagyon kicsi kezdő mini adag, kb. 6 db jégkockányi, kísérletképp jó, utána szerintem mindenképpen többszörözni kell:-):

2 tk. burgonyakeményítő

6 ek. szójatej (nagyon fontos milyen márkájú, mert tapasztalatom szerint pl. a DM-es iszonyú ízű, de pl. a Biopont új szójateje, vagy az Alpro piros dobozos natúr főzőteje nagyon jó)

1 ek. szójatejszín

1 tk. nem hidrogénezett bio növényi margarin

3 ek. szójajoghurt

só ízlés szerint

Egy kis lábasban összekeverjük a keményítőt a hideg tejjel, hozzáadjuk a tejszínt és a margarint, majd elkezdjük felforralni lassú tűzön, folyamatosan kevergetve, nehogy összecsomósodjon. Amikor forr, félrehúzzuk és gyorsan kavarva beletesszük a joghurtot, majd tovább kevergetjük. Kb. 10-15 percig főzzük továbbra is lassú tűzön. Érdemes a végén sózni, amikor már minden hozzávaló belekerült!  Kiolajozott formába öntjük és kis hűlés után után a hűtőbe tesszük. Fogyasztás előtt legalább 6-8 órát hűtjük!